RECETTES du PETIT JOURNAL 

 

TIAN DE POMMES DE TERRE-TOMATES-CHORIZO-MOZARELLA 

1 kg de pommes de terre (environ), 2 tomates,

1 grosse boule de mozzarella,
8 belles tranches de chorizo,
2 gousses d'ail, huile d'olive, quelques branches de thym,
sel et poivre

 

Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, laver et sécher les tomates et les couper en tranches. Déposer la mozzarella sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.

Découper la mozzarella en tranches, faire de même avec le chorizo. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les tailler en rondelles pas trop épaisses Mettre le four à préchauffer th 6 (180°).

 Disposer, en les alternant, les tranches de pommes de terre, tomates, chorizo et mozzarella dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, peler l'ail et le découper en petits morceaux, les parsemer sur les légumes. Terminer en assaisonnant avec un peu de sel, de poivre du moulin et de thym.

 Enfourner Th 6 (180°) pour 10 à 15 mn. Servir bien chaud dès la sortie du four en accompagnement d'une viande, ou d’une salade avec un rosé léger.

 

TARTARE DE SAUMON

Couper 2 tranches de saumon fumé par personne en petits morceaux.
Ajouter 1 cube de boursin par personne, 1 échalote hachée, un trait d’huile d’olive et de crème
fraîche liquide, de la ciboulette et un tour de moulin 5 baies.
Réserver au frais et servir avec une salade dans des petits ramequins.

 

TERRINE DE COURGETTES ET MENTHE

2 Petit Billy

5 courgettes bien fermes, 1 bouquet de menthe fraîche
le jus d’un citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en très fines lamelles.
Placez-les dans un grand plat à four les unes à côté des autres en couches.
Salez, poivrez, versez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile.
Faites cuire 5 minutes à four chaud 180°(th 6). Laissez mariner une heure.
Ecrasez les Petit Billy à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez la menthe finement hachée
et le reste d’huile.
Tapissez une terrine rectangulaire de film alimentaire en laissant largement dépasser les
bords.
Déposez une couche de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Recouvrez d’une couche de Petit Billy à la menthe.
Renouvelez l’opération jusqu’au bord en terminant par une couche de courgettes.
Tassez et rabattez le film alimentaire en serrant bien.
Réservez au frais pendant 3 heures minimum.
Démoulez et servez la terrine découpée en tranches épaisses.
Présentez la terrine avec un coulis de tomates et des huiles parfumées aux herbes et aux épices selon votre goût.

 

VELOUTE DE PETITS POIS

1 kg de petits pois surgelés, 1 cube de bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe, une petite brique de crème liquide, 2 c. d’huile de noix, sel, poivre.
Faites cuire les petits pois dans un litre d’eau bouillante pendant 20 minutes, en ajoutant le cube de bouillon de volaille.
Mixer avec les feuilles de menthe, l’huile de noix et la crème liquide. Saler, poivrer et servir chaud ou froid en entrée, c’est délicieux ! 

 

 

TARTE AUX EPINARDS

 

Une pâte brisée déjà prête ou une pâte à tarte maison (c’est meilleur ...)

1 paquet d’épinards surgelés

2 ou 3 tranches de jambon blanc

2 ou 3 œufs durs

 

Faire durcir les œufs

Faire cuire la tarte à blanc

Mettre dans une poêle avec un morceau de beurre les épinards surgelés pour les décongelés et les faire cuire.

Hachez le jambon

Hachez le blanc d’œuf

Hachez le jaune d’œuf

 

Quand la pâte est cuite, la garnir avec les épinards salés et poivrés (les égoutter s’il reste un peu d’eau), mettre le jambon haché en cercle près du bord, puis le jaune d’œuf, puis le blanc.

Servir un peu tiède c’est meilleur.

 

Même les enfants qui n’aiment pas les épinards, aimeront cette tarte aussi belle que bonne !

 

 

TARTE A LA FOURME D'AMBERT ET AUX POIRES

Une pâte feuilletée

Une boîte de conserve de poires coupées en dés

Une rondelle de fourme d'Ambert, environ 150 grammes

Mettre quelques olives vertes en décoration.

Ajouter un petit peu de gruyère râpé

Mettre au four, thermostat 180 degrés pendant 20-25 minutes.

 

 

 

BOULETTES de VIANDE à la TOMATE

Dans un saladier, mélangez 200 g de viande de bœuf hachée + ½ oignon haché + persil plat et coriandre hachés + ½ c. à café de cumin en poudre + ½ c. à café de paprika + ½ c. à café de gingembre en poudre + poivre. Formez de petites boulettes.

Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de coulis de tomate + 1 feuille de laurier.

Faites revenir les boulettes dans une poêle antiadhésive avant de les faire cuire pendant 5 mn dans la sauce tomate. 

 

 

POULET aux PECHES

4 Cuisses de poulet

1 sachet de soupe à l'oignon déshydraté

1 boite de pêches au sirop

Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, versez le sachet de soupe, la moitié du jus de pêche et l'équivalent en eau.

Faire cuire une heure à 200° en arrosant de temps en temps.

 

 

 

FLAN MAURICIEN au COCO

1 litre de lait demi-écrémé

1 grande boîte de lait concentré sucré

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

2 sachets de 125g de coco râpé

1 flacon de caramel liquide

 

Préchauffer le four au maximum après avoir rempli la lèche-frite d'eau , 

Mélanger  le lait demi-écrémé, le lait concentré, les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le coco

Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Napper de caramel un moule allant au four, y verser la préparation et chauffer au bain-marie , puissance maxi, pendant 1h .
Surveiller la cuisson, si le dessus roussit, recouvrir de papier alu. Vérifier au bout de 45mn l'état de la cuisson avec un couteau (la lame piquée dans le gâteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de démouler et servir bien frais.

 

 

GATEAU CHOCOLAT CARAMELISE

 

200g de chocolat

100g de beurre

1 boite de lait concentré sucré          
2 paquets de "Thé Brun"

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre. Toujours sur le feu ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger. Ajouter les biscuits réduits en miettes.

Etaler dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Mettre au froid. Découper en petits carrés. On peut les enrober de noix de coco râpé afin qu'ils collent moins.                  

A déguster sans  modération !

(Variante : remplacer les 'Thé Brun' par des Spritt ... un régal !)

 

 

PANCAKES

6 oeufs
300g de farine
25cl de lait ribot
100g de beurre demi-sel fondu
1 cuillère à café de levure chimique

 

Mixer les oeufs avec la farine, le lait, le beurre et la levure.
Laisser reposer au moins 20 mn
Faire chauffer une poêle légèrement beurrée et verser des cuillerées à soupe de pâte bien espacées.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner et laisser cuire encore 30 secondes.
(Ces pancakes seront encore meilleurs si la pâte est faite la veille)

 

 

SCONES

500 g de farine

50 g de sucre

125 g de beurre demi-sel bien froid

30 cl de lait frais demi-écrémé

2 grosses cuillères à soupe de levure chimique

1 oeuf battu

 

Préchauffez le four à 200°.

Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en dés. Frottez entre vos doigts pour transformer le mélange en chapelure. Faites un puits et versez le lait et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte souple. Mettez la pâte sur une surface farinée, puis abaissez-la sur 3 cm d'épaisseur. Coupez des ronds de 6 ou 7cm et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou feuille silicone et badigeonnez-les d'oeuf battu.

Enfournez 15 à 20mn jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.

 

 

TARTE AU CHOCOLAT
1 pâte sablée
350 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
2 oeufs
60 g de beurre
Faire cuire la pâte sablée dans un moule avec du papier sulfurisé recouvert de riz (afin d'éviter que la pâte gonfle) 20 mn à 160°.
Faire bouillir la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger et ajouter le beurre.
Fouetter dans un saladier les oeufs et les ajouter au mélange.
Verser la préparation sur la tarte et passer au four 15mn à 140°.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

GATEAU 6 5 4 3

Mélanger ensemble dans un saladier 

6 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe d'huile

3 oeufs

Un petit verre de rhum

Un demi sachet de levure

Ajouter au mélange 700 grammes de fruits (abricots, poires...) coupés en morceaux dans un moule bien beurré de 25-30 centimètres.

Cuire 30-35 minutes thermostat 7.

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